【滷肉飯】久違台灣的味道您們還有對滷肉飯印象嗎?

Post author:傻人一名
Post category:吃喝玩樂
Post published:2020-11-06
Post last modified:2020-11-06

回憶中西門町滷肉飯的香濃

假如現在說起滷肉飯您們會想起什麼?台灣?西門町?疫情襲擊了我們近10個多月，長時間沒有到過外地旅行的您們，除了想念每個香港人的心中胡鄉–日本之外，您們還記得那時在台灣掃街吃滷肉飯的味道嗎?要說台灣數一數二的滷肉飯的店舖必定要說到「程味珍」。那種把最簡單的食材放在一起時味道，卻為我們的味蕾帶來了意想不到的驚喜。但我們現在困身於香港，似乎還有一段長時間也未能親身到台灣品嚐那陣齒頰留香，豬肉和白飯溶為一體的味道，雖說如此，但我們又能否自己在家中烹煮出那陣讓我們日思夜想的滷肉飯味道呢?
接下來，又讓我們一起嘗試一下，到底滷肉飯是不是一道很難烹調的菜式?
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首先介紹滷肉飯的材料:

帶皮嘅五花肉(切粒)
蒜蓉
蒜頭
黑糖
白飯
生抽
水
八角
白胡椒
花椒
茴香籽
米酒

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滷肉飯的烹調方法

Step 1: 先將帶皮的五花肉切成細粒，待燒熱油鑊後下油，加入已切好的五花肉下鑊炒數分鐘，炒至嗅到焦香味。
Step 2: 用另一個鍋在冷鍋時加入黑糖和開水，小火慢慢煮成焦糖，焦糖份量不要超過10克，否則豬肉會太甜。
(此外，黑糖要煮到冒泡，徹底變成焦糖，才算完成。而餘下無法溶解的困燒糖，可以用湯匙壓碎，加速溶解。)
Step 3: 待黑糖完全融掉後，就可以淋在豬肉上，作上色之用。
Step 4: 接著在鍋中加入醬油，請先自行嚐嚐醬油味道是否自己喜歡的味道，可以另加一些調味。除了味道外，也要注意醬油和水的比例，要調整水的比例。
Step 5: 加入後，攪拌均勻確保已經拌勻。
Step 6: 加入蒜頭，八角落鍋。
Step 7: 加入20-50毫升清酒/米酒，視乎份量，轉大火將酒精燒掉。大約熬3分鐘左右，待酒精完全揮發即可。
Step 8: 用剛才盛醬油的量杯，裝入與醬油同等份量4倍的熱水。倒入鍋中烹煮，確保豬肉完全被浸泡在湯中。
Step 9:用準備好的白胡椒粒，花椒，茴香籽裝進茶包袋裡面，以防香料散落四處，而香料包盡量放在湯汁裡，令味道也可以被完全煮出。大約中火煮約3分鐘。
Step 10: 蓋上蓋子，小火煮30分鐘關火。焗4小時後開蓋，再度開火，讓醬汁更濃稠。
Step 11:關火即可享用。

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