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【土匪雞翼食譜】自家製譚仔雞翼!比較三種土匪雞翼食譜煮法及秘訣

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疫情下少了跟朋友聚餐的機會,大家都有更多時間在家下廚。掛住譚仔的招牌菜──土匪雞翼?不如嘗嘗試在家自製譚仔土匪雞翼吧!坊間一直有多個版本的自製土匪雞翼方法流傳,今日Tutor Circle尋補小編就收集了3款不同版本的土匪雞翼食譜,比較下哪個食譜煮出來的成品最原汁原味吧!

土匪雞翼點解係呢個名?有咩特別?

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土匪雞翼外脆內軟,令人一試難忘。
土匪雞翼外脆內軟,令人一試難忘。

土匪雞翼出自湖南,顧名思義,即是專門給土匪吃的雞翼。從前土匪四處打家劫舍,除了劫走金銀珠寶外,更是不放過各家各戶的香草、香料,用這些偷來的材料來烤雞翼,所以當人們聞到土匪雞翼的香氣,就會開始警覺,因為知道附近有土匪出沒。


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土匪雞翼的特別之處在於香料。撒滿芝麻的外層令雞翼外脆內軟。孜然粉/五香粉更令雞皮更加香脆入味,令人一試難忘。

 

不同版本的土匪雞翼食譜

材料

  • 雞翼 適量
  • 黑芝麻 適量 
  • 孜然粉 湯匙半 1.5茶匙
  • 五香粉 2 茶匙 
  • 雞粉 1.5茶匙
  • 砂糖 2 茶匙 
  • 幼鹽 1 茶匙
  • 生抽 1 茶匙
  • 麻油/花椒油 1 茶匙 
  • 生粉/粟粉 2 茶匙 

1.1 [焗爐版]土匪雞翼

  1. 解凍雞翼後,用粗鹽加水浸10分鐘去雪味,然後用水洗淨,再揸出雞翼中的血水,用廚房紙抹乾備用。
  2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
  3. 加入生粉/粟粉與生抽,抹勻雞翼表面,然後加入花椒油/麻油覆蓋雞翼表面,再放入雪櫃醃 2小時。
  4. 預熱焗爐 190°C,將雞翼鋪好在焗爐紙上,入爐前撒上適量的黑芝麻和孜然粉/五香粉。(**可先放黑芝麻,然後才放孜然粉/五香粉,因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上,如果先放孜然粉表面就變得很乾燥,很難再黏附其他材料。)
  5. 用 190°C (用熱風功能,如有)焗 14分鐘取出即成。

 

 

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1.2 [免焗版]土匪雞翼

  1. 解凍雞翼後,用粗鹽加水浸10分鐘去雪味,然後用水洗淨,再揸出雞翼中的血水,用廚房紙抹乾備用。
  2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
  3. 加入生粉/粟粉與生抽,抹勻雞翼表面,然後加入花椒油/麻油覆蓋雞翼表面,再放入雪櫃醃 2小時。
  4. 將雞翼撒上適量的黑芝麻和孜然粉/五香粉。(**可先放黑芝麻,然後才放孜然粉/五香粉,因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上,如果先放孜然粉表面就變得很乾燥,很難再黏附其他材料。)

1.3 [氣炸版]

土匪雞翼

  1. 解凍雞翼後,用粗鹽加水浸10分鐘去雪味,然後用水洗淨,再揸出雞翼中的血水,用廚房紙抹乾備用。
  2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
  3. 加入生粉/粟粉與生抽,抹勻雞翼表面,然後加入花椒油覆蓋雞翼表面,再放入雪櫃醃 2小時。
  4. 雞翼面向下,氣炸鍋180°C焗 6分鐘/200°C焗 2-3分鐘。
  5. 翻去另一面,雞翼面向上,氣炸鍋180°C焗 6分鐘/200°C焗2-3分鐘。

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邊一種煮法更好?

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不同煮法各有好處,大家可以根據自己口味選擇。
不同煮法各有好處,大家可以根據自己口味選擇。

以上介紹的土匪雞翼煮法都各有其好處:

焗爐版:較多汁但相對比較沒那麼脆

氣炸版:較乾但比較脆

免焗版:適合家中沒有焗爐和氣炸鍋的人

大家可以根據自己口味選擇煮法,如果喜歡較脆口的可選擇氣炸鍋,如果喜歡雞肉鮮嫩的口感就可以選擇焗爐版。

總結

土匪雞翼在現時已經不是專屬於土匪的雞翼,而是成為普羅大眾的家常小菜。無論屋企有無焗爐,大家都可以在家中做出這道香口惹味的家常小菜。大家有時間不妨在家中一試,看看能否成功複製譚仔的味道!

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