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疫情下少了跟朋友聚餐的機會，大家都有更多時間在家下廚。掛住譚仔的招牌菜──土匪雞翼？不如嘗嘗試在家自製譚仔土匪雞翼吧！坊間一直有多個版本的自製土匪雞翼方法流傳，今日Tutor Circle尋補小編就收集了3款不同版本的土匪雞翼食譜，比較下哪個食譜煮出來的成品最原汁原味吧！

土匪雞翼點解係呢個名？有咩特別？

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土匪雞翼出自湖南，顧名思義，即是專門給土匪吃的雞翼。從前土匪四處打家劫舍，除了劫走金銀珠寶外，更是不放過各家各戶的香草、香料，用這些偷來的材料來烤雞翼，所以當人們聞到土匪雞翼的香氣，就會開始警覺，因為知道附近有土匪出沒。

土匪雞翼的特別之處在於香料。撒滿芝麻的外層令雞翼外脆內軟。孜然粉/五香粉更令雞皮更加香脆入味，令人一試難忘。

不同版本的土匪雞翼食譜

材料

• 雞翼 適量
• 黑芝麻 適量 
• 孜然粉 湯匙半 1.5茶匙
• 五香粉 2 茶匙 
• 雞粉 1.5茶匙
• 砂糖 2 茶匙 
• 幼鹽 1 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 麻油/花椒油 1 茶匙 
• 生粉/粟粉 2 茶匙 

1.1 [焗爐版]土匪雞翼

1. 解凍雞翼後，用粗鹽加水浸10分鐘去雪味，然後用水洗淨，再揸出雞翼中的血水，用廚房紙抹乾備用。
2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
3. 加入生粉/粟粉與生抽，抹勻雞翼表面，然後加入花椒油/麻油覆蓋雞翼表面，再放入雪櫃醃 2小時。
4. 預熱焗爐 190°C，將雞翼鋪好在焗爐紙上，入爐前撒上適量的黑芝麻和孜然粉/五香粉。（**可先放黑芝麻，然後才放孜然粉/五香粉，因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上，如果先放孜然粉表面就變得很乾燥，很難再黏附其他材料。）
5. 用 190°C (用熱風功能，如有)焗 14分鐘取出即成。

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1.2 [免焗版]土匪雞翼

1. 解凍雞翼後，用粗鹽加水浸10分鐘去雪味，然後用水洗淨，再揸出雞翼中的血水，用廚房紙抹乾備用。
2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
3. 加入生粉/粟粉與生抽，抹勻雞翼表面，然後加入花椒油/麻油覆蓋雞翼表面，再放入雪櫃醃 2小時。
4. 將雞翼撒上適量的黑芝麻和孜然粉/五香粉。（**可先放黑芝麻，然後才放孜然粉/五香粉，因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上，如果先放孜然粉表面就變得很乾燥，很難再黏附其他材料。）

1.3 [氣炸版]

土匪雞翼

1. 解凍雞翼後，用粗鹽加水浸10分鐘去雪味，然後用水洗淨，再揸出雞翼中的血水，用廚房紙抹乾備用。
2. 可隨口味選擇添加適量幼鹽、雞粉、砂糖。
3. 加入生粉/粟粉與生抽，抹勻雞翼表面，然後加入花椒油覆蓋雞翼表面，再放入雪櫃醃 2小時。
4. 雞翼面向下，氣炸鍋180°C焗 6分鐘/200°C焗 2-3分鐘。
5. 翻去另一面，雞翼面向上，氣炸鍋180°C焗 6分鐘/200°C焗2-3分鐘。

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邊一種煮法更好？

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以上介紹的土匪雞翼煮法都各有其好處：

焗爐版：較多汁但相對比較沒那麼脆

氣炸版：較乾但比較脆

免焗版：適合家中沒有焗爐和氣炸鍋的人

大家可以根據自己口味選擇煮法，如果喜歡較脆口的可選擇氣炸鍋，如果喜歡雞肉鮮嫩的口感就可以選擇焗爐版。

總結

土匪雞翼在現時已經不是專屬於土匪的雞翼，而是成為普羅大眾的家常小菜。無論屋企有無焗爐，大家都可以在家中做出這道香口惹味的家常小菜。大家有時間不妨在家中一試，看看能否成功複製譚仔的味道！

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