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【氣炸鍋麵包】4款麵包食譜推薦 簡易食材步驟增加成功率!

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  • Post published:2021-02-02
  • Post last modified:2021-02-02

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近年愈來愈流行用氣炸鍋代替焗爐。氣炸鍋既可以製作炸物,亦可以製作自家甜品,例如麵包,蛋糕,小食等,每樣都回味無窮。氣炸鍋麵包不但可以減少製作時間,也可以令麵包比用焗爐製作健康一點。疫情期間,大家都較少時間出外品嚐甜品,不如藉着在家工作就利用氣炸鍋麵包吧。今次小編會在Tutor Circle 尋補上介紹4款簡單好味的氣炸鍋麵包食譜。
延伸閱讀:【氣炸鍋蛋糕】5大蛋糕食譜:紙包/古早味/巴斯克芝士/杯子蛋糕
 


氣炸鍋麵包食譜1:手撕麵包

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氣炸麵包還可以跟住大家喜歡的口感,而定焗時間
氣炸麵包還可以跟住大家喜歡的口感,而定焗時間

準備食材

高筋麵粉250g
砂糖25g
速發酵母3g
鮮奶110g
無鹽奶油25g
雞蛋1顆
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高筋麵粉可以令麵包製作出來具有彈性
高筋麵粉可以令麵包製作出來具有彈性



手撕麵包做法

  1. 將麵粉連同雞蛋、砂糖、酵母、牛奶放入攪拌機攪拌成團,最後再加入無鹽奶油,揉製表面光滑即可(大約要10分鐘),換一個容器後,蓋上濕布或保鮮膜放1小時發酵。
  2. 1小時後用手指按壓麵團,不會回彈就代表發酵成功。
  3. 揉搓、拍打麵團將空氣擠出,再分成九等份(或更多),每等份揉成圓形後再拉長、捲成鍋牛狀,放入模具中、蓋上保鮮膜進行第二次發酵約30分鐘。
  4. 發酵完成後,模具上方蓋上鋁箔紙防烤焦,氣炸鍋以170度氣炸20分鐘,取出後表面塗上蛋液來回塗2次,再用160度氣炸3分鐘即可!

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Copyright © 2022 Tutor Circle 尋補. All rights reserved. 此文章未經許可,不得轉載。
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延伸閱讀:【土匪雞翼食譜】自家製譚仔雞翼!比較三種土匪雞翼食譜煮法及秘訣

 

氣炸鍋麵包食譜2:牛奶手撕包

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麵包簡單製作,連小朋友都能製成
麵包簡單製作,連小朋友都能製成

準備食材

高筋麵粉 125克
室溫牛奶 93克
乾酵母粉(伊士粉)3克
牛油 10克
砂糖 15克
鹽 2克
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利用高筋麵粉麵包的口感會較明顯
利用高筋麵粉麵包的口感會較明顯

牛奶手撕包做法

  1. 將牛奶浸在微微溫暖的水中,千萬不能用熱水。
  2. 將乾酵母粉倒入牛奶中,牛奶的溫度有助乾酵母粉待會發揮其發酵作用。
  3.  將高筋麵粉、砂糖和鹽混合之後,便可以加入混合酵母粉的牛奶,然後將所有材料拌勻,直至形成一堆很黏稠的粉團。這個時候就可以將粉團倒出,放在桌面上搓揉。搓至麵團表面沒有黏性,光滑就可以。
  4. 將麵團靜置於器皿內,留空間讓麵團進行發酵。期間要蓋上濕布,在室溫靜置約30到40分鐘。接著取出麵團,將空氣壓出,將麵團壓平,並將麵團切成12至16等份,每份揉成一個小球,然後又蓋上濕布,靜置約15至20分鐘,進行第二輪發酵。
  5. 發酵完成後,又要再用手指將麵團球的空氣擠出,然後把麵團收結成一個球狀,接著逐一並排放入焗盤之中。
  6. 排好麵團後,可以取一點高筋麵粉過篩,灑到麵包上做點綴。接著就可以放入氣炸鍋內,用160度溫度,烤焗12分鐘,出爐即成。

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延伸閱讀:【素食食譜】5個中西式素食食譜 自煮簡單健康料理!
 

氣炸鍋麵包食譜3:免揉歐式麵包

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麵包外酥內軟,適合不能吃奶類製品的人製作
麵包外酥內軟,適合不能吃奶類製品的人製作

準備食材

高筋麵粉  300克
速發酵母  3克
海鹽  2克
常溫水  240ml
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高筋麵粉的蛋白質及麩質較高,筋性較高
高筋麵粉的蛋白質及麩質較高,筋性較高

免揉歐式麵包做法

  1. 將速發酵母放入常溫水中,不要攪拌,靜置10分鐘後,再攪拌均勻。
  2. 將高筋麵粉、海鹽放在大盆中,混合均勻。
  3. 將速發酵母水緩緩倒入大盆中,攪拌至不見乾粉即可。
  4. 把麵團加蓋,放入冰箱冷藏,需冷藏15個小時左右。
  5. 將冷藏後的麵團放在室溫下三十分鐘,使其回溫。
  6. 在可揉麵團的平台上,撒上些許高筋麵粉防沾黏,放上麵團。
  7. 將麵團稍微桿平排氣,再將麵團外層翻入中心塞入,整成圓形的大麵團。
  8. 將麵團切成二等份或是四等份,用相同方式將麵團整成小圓麵團。
  9. 將麵團放在鋪了烘焙紙的氣炸鍋內鍋中,保持等距。關上氣炸鍋,不插電,靜置20分鐘二度發酵。
  10. 將氣炸鍋插電,準備氣炸。

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氣炸鍋麵包食譜4:冬甩

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麵包記得要加少少油,可以方便脫模
麵包記得要加少少油,可以方便脫模

準備食材

牛奶: 125克
軟化牛油: 25克
鹽: 1/8茶匙
蛋: 半隻
糖: 20克
酵母: 3克
高筋麵粉: 250克
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利用酵母做麵包超簡單、超快
利用酵母做麵包超簡單、超快

冬甩做法

  1. 把高筋麵粉、酵母、糖、鹽、蛋、牛奶拌勻後,加入牛油拌勻,蓋上保鮮紙
  2. 發酵1小時,然後分割成4份,搓成冬甩形狀後,再發酵半小時
  3. 冬甩表面塗上油,以180度氣炸6分鐘,然後反面塗油再氣炸6分鐘。最後可按個人喜好撒上砂糖或朱古力醬。

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急凍氣炸鍋麵包推介

香港繁忙的都市,當然會有不少快捷的食物。例如急凍的麵包,不用自己製作。只要從冰箱拿出來解凍,並放入氣炸鍋翻熱,就可以獲得一個香噴噴熱辣辣的麵包。在超市內,會有各式各樣的急凍麵包,例如牛角包。將牛角包放入氣炸鍋,在牛角包上加上薄薄一層油,便可以根據包裝上的時間氣炸。以下是小編私心推薦的5款急凍氣炸鍋麵包:
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總結

除了可以用氣炸鍋製作麵包外,還可以自製港式甜品。為你在家抗疫期間增添興趣及樂趣。

延伸閱讀:【生酮食譜】3款減肥食譜推薦!簡易自製生酮麵包+防彈咖啡

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