【日本節分2021】習俗吃「惠方卷」去災食譜做法、節日起源一覽

Post author:傻人一名
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Post published:2021-02-03
Post last modified:2021-02-03

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日本人除了過新年，在立春前一日（即2021年的2月2日）還要迎接「節分」這個重要節日。根據當地習俗，日本人會在節分當日向着「惠方」（吉祥的方位），一口氣吃掉整條「惠方卷」，象徵吃掉福氣、去災避邪、祝願新年行好運。Tutor Circle 尋補小編就整理了日本節分祭起源、惠方卷意思及做法食譜，讓大家更了解這個傳統節日。
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1. 日本節分祭起源

「節分」原指「分隔季節」，即是我們平時所說「立春、立夏、立秋、立冬」每個季節變化前的一日。由於在舊曆當中，「立春」代表着一年之始，被民眾視為最重要的時刻，所以「節分」就逐漸變成了「立春的前一天」。「節分」通常是每年的2月4日，不過因為「立春」其實是指太陽的角度呈現315度的那天，所以每一年「立春」的日期都可能有所不同，而2021年的立春就是2月3日，所以「節分」就是2021年2月2日。
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另外，節分日有很多不同的日本傳統活動，例如撒豆子、吃惠方卷等，各地寺廟與神社也會舉行祭典，例如在岩手縣平泉町的中尊寺，就會迎接相撲力士、受到災厄的男子和女子進行驅魔招福的祈求儀式。
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2. 惠方卷是什麼？

惠方卷（えほうまき）是日本節分的習俗食物之一，外貌與一般的紫菜卷壽司無異，餡料有黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、肉鬆、葫蘆條、椎茸等7種食材，代表「七福神」。食用時，日本人不會將惠方捲切成小卷，而是一個人一口氣吃掉一整條惠方捲。由於惠方捲象徵福氣，如果切開或者分開吃的話，就意味福氣斷掉，不吉利，所以必須一整條吃。
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3. 惠方卷的做法

雖然日本在街上可以直接購買惠方卷，但如果想在家自製惠方卷，可以參考以下2款食譜：

惠方卷食譜做法1

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惠方卷食譜做法2

參考來源

3.1 食材準備

主要材料：

日本米（300g）
壽司紫菜（1包）
乾葫蘆絲（1小束）
蟹肉棒（2個）
乾香菇（6粒）
昆布（1塊）
雞蛋（3隻）
黃瓜（1條）

調味料：

原味醬油（50ml）
糖（2茶匙）
鹽（5g）
米醋（20ml）
味淋（15ml）

3.2 做法步驟

步驟1：先將昆布、香菇泡好
步驟2：先煮米，將日本米加入水，再放泡好的昆布在面，開始煮飯
步驟3：準備拌飯的調味料，將壽司醋、糖及鹽攪拌至融化
步驟4：煮好飯後，將步驟3做好的壽司醋倒在飯勺上
步驟5：用飯勺切半拌勻，壽司飯就準備好，可先放涼
步驟6：之後就處理餡料的食材，沖洗乾淨葫蘆絲，放入開水中煮10分鐘再取出
步驟7：將用來泡香菇的香菇水倒入乾淨的鍋中，倒入香菇及葫蘆絲，加入2大羹原味醬油煮20分鐘
步驟8：打3隻雞蛋，倒入一荼匙糖和一荼匙原味醬油並攪拌
步驟9：將平底鍋抹油加熱
步驟10：倒入步驟8打好的蛋液，整成雞蛋捲，放在一邊攤涼後再切條
步驟11：攤平壽司簾，按次序鋪上壽司紫菜、壽司飯，以及所有餡料
步驟12：包緊成卷，就完成了！