農曆新年將至，相信年糕必定是大家採購賀年食品清單的必備項目。古法年糕雖然好意頭，味道軟熟香濃，但食多了不免膩味。接下來就讓 Tutor Circle尋補 小編為大家介紹幾款特別口味、煮法的簡易新式年糕食譜，包括紅糖伯爵茶、黑糖Baileys、桂花紅豆、酥皮，以及鯛魚燒口味的年糕食譜，分享每款的步驟及做法讓大家在農曆新年前好好參考。
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目錄
1. 紅糖伯爵茶年糕
這道年糕與古法椰汁年糕的做法大致上一樣，只是將水換成茶水，再加上紅糖，就能做出又香濃伯爵茶味的年糕！
1.1 材料
- 糯米粉：一斤 (600克）
- 粘米粉：50克
- 紅糖：500克 （此為少甜，嗜甜者可略加糖）
- 紅茶：一斤（600毫升）
- 椰汁：250毫升
- 鹽：1/4茶匙
1.2 煮法
- 用三至四個茶包沖泡600毫升茶。（喜歡茶味濃點可以多加茶包或浸泡久一點）
- 紅糖、紅茶水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
- 糯米粉及粘米粉混合過篩，置於大碗中。
- 將700克熱糖水（糖水要熱，讓粉漿半生熟）逐少加入粉中，攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
- 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性（使年糕更煙靱）。
- 蓋上保鮮紙，在雪櫃靜置一晚。
- 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
- 將熱椰汁逐少加入粉糰中，用手拌勻及弄散粉糰，再加入薑汁及剩餘的熱糖水（糖水加至粉漿稠度適中即可，不一定要全加，因粉漿不能過稀）。
- 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性（粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀，此步驟很重要，決定年糕的質感）。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
- 糕盤掃油，倒進粉漿，蓋上錫紙防止倒汗水（但不用密封），以中小火蒸約1.5小時（火不能太大否則會縐皮），用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟（年糕緊記要一次蒸熟；一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用）。
- 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。
參考食譜：AD HOC FLAVOR ‧ 知味生活
2. 原味黑糖/黑糖Baileys年糕
2.1 材料
- 糯米粉：300克
- 無筋麵粉：75克
- 椰汁：80ML
- 油：1湯匙
- 黑糖：300克
- 清水：400ML
- 薑汁：3-5湯匙
2.2 原味黑糖年糕煮法
- 用清水加黑糖煮成糖水,放至微溫。
- 將糯米粉、無筋麵粉攪勻，加入椰汁、黑糖水及生油混和成為麵漿。
- 將麵漿過篩(十分重要，隔走氣泡,如否則年糕面不光滑！)
- 糕盤塗一層油，將粉漿倒入糕盤內，用錫紙封好糕盤面，以防倒汗水。用大火蒸約一小時，用筷子插入，如沒有黏著粉漿即成！
- 如要平滑的表面，蒸好放涼後可將年糕倒轉。
2.3 黑糖Baileys年糕
- 用清水加黑糖煮成糖水,放至微溫。
- 將糯米粉、無筋麵粉攪勻，加入Baileys、黑糖水及生油混和成為麵漿。
- 將麵漿過篩(十分重要，隔走氣泡,如否則年糕面不光滑！)
- 糕盤塗一層油，將粉漿倒入糕盤內，用錫紙封好糕盤面，以防倒汗水。用大火蒸約一小時，用筷子插入，如沒有黏著粉漿即成！
- 如要平滑的表面，蒸好放涼後可將年糕倒轉。
參考食譜：misa
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3. 桂花紅豆年糕
桂花紅豆年糕口味清香微甜，加上紅豆的顆粒感，又有年糕的煙韌口感，這個配搭簡直讓人忍不住一試再試！
3.1 材料
3.2 煮法
- 準備好簡單的食材。
- 砂糖先以一半的熱水攪拌融化後，再加另一半水成為糖水，放涼備用。
- 加入桂花。
- 糯米粉、鹽加步驟2放涼的糖水拌勻。
- 將蜜紅豆拌入粉漿中，再撒上桂花。
- 耐熱容器抹上少許油防沾，倒入桂花紅豆粉漿，電鍋蒸約30分鐘左右（視容器的高度調整時間
- 以竹籖插入中心，無沾黏即可。
- 放涼定型後再切塊，最後再配上一杯桂花茶。
參考食譜：小紅莓
4. 超簡易酥皮年糕
年糕食到最後總是很容易膩，但又不得不在過年時趕快與家人一起食完，大家可以嘗試將食不完的年糕以其他料理方法，製作除既新奇、又美味的小食，這道酥皮年糕能夠幫你清掉食不完的年糕，而且做法也十分簡單！
4.1 材料
4.2 煮法
- 攪拌均勻。
- 準備鍋子裡面放可以蓋過甜年糕的油量，然後開火。
- 用筷子滴一滴酥炸粉漿，馬上冒泡浮在表面就代表可以下鍋了。
- 甜糕要用酥炸粉漿完全包覆，如果沒有包覆完全甜年糕會流出來喔。
- 下鍋後炸到兩面金黃後，就可以起鍋。
- 先把甜年糕都切成小塊狀。
- 準備酥炸粉一碗跟0.8碗的水，先將粉倒入容器，水分次加入粉裡面攪拌 。（分次加可以避免太稀）
參考食譜：Ruyi Cheng
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5. 鯛魚燒年糕
這款料理亦是幫助大家清理掉家中吃不完的年糕，用年糕作為鯛魚燒的餡料，每一口咬下去都Q彈Q彈的，把年糕變成另一款美食，祝大家不但步步「糕」昇、而且年年有「魚」！
5.1 材料
5.2 煮法
- 低筋粉和無鋁泡打粉混合好後，一起過篩。
- 把鹽、糖加入雞蛋打發成蛋液後過篩，然後，加入已混合好的步驟1裡拌勻。（注意：本食譜是採用比較健康的原蔗糖，混合蛋液後顏色比較深色，是正常的。）
- 然後，加入室溫水拌勻。
- 把沙拉油加入麵粉糊裡拌勻好，靜置 4至5個小時。
- 把年糕切粒，備用。
- 預熱烤盤後，在烤盤中加入少許沙拉油塗抹均勻。
- 把麵粉糊倒入烤盤中，再加入年糕粒。
- 然後，把麵粉糊加進表面上蓋住年糕粒後，把蓋子蓋上，烤大概 3至4分鐘即成。
總結
希望大家都會喜歡以上介紹幾款年糕食譜，也在這祝大家牛年行大運，步步高陞，龍馬精神！
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