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蛋撻是香港經典地道小食，現在有了氣炸鍋，不用焗爐也可自製氣炸鍋蛋撻！蛋撻為英文Tart之音譯，酥脆的塔皮配上香濃的奶餡，難怪蛋撻自40年代引入香港後就一直深受多代港人歡迎，今日就讓Tutor Circle尋補小編為大家介紹5款氣炸鍋蛋撻食譜，讓大家可在家嘗試用氣炸鍋自製外酥內滑的蛋撻！
延伸閱讀：【氣炸鍋蛋糕】5大蛋糕食譜：紙包/古早味/巴斯克芝士/杯子蛋糕
 

1. 葡式酥皮蛋撻

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，由一名叫安德魯的英國人帶往澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即澳門現今享譽盛名的小食：葡撻。
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1.1 材料

1. 蛋：2顆
2. 牛奶：150CC
3. 動物性鮮奶油：150CC
4. 糖：50克
5. 酥皮：4片

1.2 做法

1. 把酥皮表面抹上一點點的鮮奶往內捲(捲密一點，不要有縫細)共捲4層，切小段。
2. 把2顆蛋打散+50g糖+150cc動物性鮮奶油+150g牛奶，攪拌均勻，過篩×3次 (把蛋清、固體無法溶解 要過濾掉) 。
3. 把切好酥皮壓扁，放入小烤模中整型一下。
4. 內餡液體倒入烤模約8分滿，180度約15~20分。

1.3 貼士

1. 酥皮切小段，約1.3~1.5公分，厚度剛剛好。
2. 要烤蛋塔請使用炸籃 不要用煎烤盤。(因氣旋原理 若用煎烤盤 烤模會倒 內餡會流出來)

參考食譜
 

2. 港式曲奇皮蛋撻

後來傳自香港後的蛋撻，不但蛋液製作不同，改版更以西點常用的餡批底皮作撻底，相比起酥皮撻，曲奇撻外皮較平滑，有着很濃的牛油香味，整體比酥皮撻更香滑，但也更易膩。
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2.1 材料

• 撻皮:
  1. 低筋麵粉：65克
  2. 杏仁粉：10克
  3. 牛油(無鹽)：40克
  4. 糖：20克
  5. 雞蛋：25克
  6. 鹽：少許
• 蛋漿:
  1. 熱水：70毫升
  2. 糖：25克
  3. 花奶：40毫升
  4. 雞蛋：25毫升

2.2 煮法

1. 牛油置於室温至軟身，加糖拌勻，麵粉和粟粉過篩，拌勻。
2. 蛋打發，加鹽均勻；蛋液加入麵粉混合成麵糰。
3. 把麵糰分成6份壓平，用模具蓋成圓形，冷藏1小時。
4. 把蛋撻皮放入氣炸鍋以160度烤10分鐘至金黃色後備用。
5. 熱水加入糖、鹽、淡奶，拌勻。
6. 把蛋打發後加入淡奶，拌匀；蛋漿過篩，稍作冷藏。
7. 蛋漿加入蛋撻皮，放入氣炸鍋以180度烤10分鐘，即成。

參考食譜
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
 

3. 日式流心紫薯蛋撻

早前在日本和香港都有一股紫薯熱潮，因此亦有人研發出流行紫薯口味的蛋撻，外層酥皮酥脆，加上中心位置紫薯蓉口感綿滑，趁蛋撻仍溫熱時食用，中心位置的流心效果更是能為味蕾帶來驚喜！
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3.1 材料

• 杏仁牛油撻皮： 3吋模 （8個）

1. 無鹽牛油：57克 （室温）
2. 糖霜：35克
3. 蛋液：17克
4. 中筋麵粉：96克
5. 杏仁粉：25克

• 流心紫薯芝士餡： （8個）

1. 紫薯茸：80克
2. 忌亷芝士：66克
3. 巴馬臣芝士：26克
4. 無鹽牛油：13克
5. 牛奶：85克
6. 鷹粟粉：3克
7. 砂糖：17克
8. 蛋白：20克
9. 紫薯粉：適量（篩面用）

註：
可將忌廉芝士和巴馬臣芝士，改為意大利芝士皆可的。

3.2 煮法

1. 牛奶10克與鷹粟粉拌勻。
2. 餘下牛奶，芝士，和牛油放大碗中。
3. 座滾水開小火，將牛奶，芝士，和牛油攪拌至溶。
4. 加入紫薯泥拌至均勻。
5. 加入牛奶粟粉水，拌至均勻杰身，離開滾水，成芝士糊，熄火。
6. 蛋白打至大泡後，分次加入砂糖打至企身。
7. 先取1／2蛋白漿與芝士糊混合均勻，再將剩下蛋白漿加入，輕手拌勻，用保鮮膜蓋好，放雪櫃普通格2－3小時。
8. 將撻皮放入氣炸鍋以180度烤10分鐘。
9. 從雪櫃取出紫薯芝士糊，攪拌均勻平均分成8份，放於已雪凍烤熟杏仁牛油撻皮內，抹平後，篩上紫薯粉。
10. 將紫薯流心蛋撻放入氣炸鍋以180度烤10分鐘，即成。

參考食譜
延伸閱讀：【氣炸鍋麵包】4款麵包食譜推薦 簡易食材步驟增加成功率！
 

4. 法式布丁蛋撻

法式布丁撻，又叫法式芙蓉塔，源於法國，是當地歷史悠久的傳統點心。口感類似蛋撻，但裡面的餡更類似於布丁口感。
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4.1 材料

• 主料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 黃油：125g
3. 砂糖：110g
4. 蛋黃：1個
5. 水：50g
6. 雞蛋：3個
7. 麵粉：40g
8. 玉米澱粉：30g

• 輔料：

1. 牛奶：750ml
2. 香草：1根

4.2 煮法

1. 切小塊的黃油和麵粉，用手捏碎，搓碎，幹攪拌一起直到形成細沙的粉狀。
2. 加入蛋黃和水，攪拌均勻。
3. 加入蛋黃和水，砂糖30g，攪拌均勻。
4. 揉成一塊大麵團，立即停止揉麵，放進冰箱冷藏30分鐘以上。
5. 牛奶裡放入香草籽，微火煮。
6. 3個雞蛋加入80g砂糖攪拌均勻。
7. 加入麵粉和澱粉，繼續攪拌均勻。
8. 把煮熱的牛奶倒入步驟6的蛋糊里，邊倒入邊迅速攪拌。
9. 再倒回鍋裡，中火煮8分鐘左右，這時一定要不停攪拌。
10. 把冷藏好的麵團擀薄，放進烤盤裡，上面再倒入步驟8裡做好的奶油醬，放入氣炸鍋以180度烤15分鐘即完成。

參考食譜
 

5. 台式黑糖珍珠奶茶撻

5.1 材料

• 撻皮

1. 無鹽牛油：60g
2. 糖粉：25g
3. 蛋黃：1個
4. 低筋麵粉：120g
5. 鹽：1/6 tsp

• 紅茶卡士達

1. 蛋黃：2個
2. 細砂糖：30g
3. 玉米澱粉：15g
4. 紅茶葉/茶包：8g
5. 鮮奶：160ml
6. 黃油：10g

• 配料

1. 珍珠：適量

5.2 煮法

1. 溶化牛油，放入糖粉，加入蛋黃攪拌至順滑。
2. 先篩入一半低筋麵粉，攪拌均勻後，再篩入剩餘的麵粉和少許鹽，攪拌均勻。
   
3. 搓成麵團後，冷藏30分鐘後，再將麵團分成8等分。
4. 將小麵團壓入模具，用叉子輕壓，再放入氣炸鍋以170度烤15分鐘。
5. 將撻皮倒出，成功脱模後，形成撻皮。
6. 將牛奶用小火加熱，加入茶葉/茶包，小火煮沸至茶味滲出，再將奶茶過濾備用。
7. 加入兩個蛋黃、30克細砂糖、15克玉米澱粉，再將其攪拌均勻。
8. 其後再加入已經備好的奶茶拌勻，倒入鍋內用小火煮。
9. 加入10克黃油，邊煮邊攪拌，煮至光滑並且濃稠既可關火。
10. 放涼後即可使用。
11. 往已經製作成功的撻皮內擠上紅茶卡士醬。
12. 再在已經完成的蛋撻上放上珍珠，冷藏後即可使用！

參考食譜
 

總結

以上都是一些氣炸鍋蛋撻的食譜，當中包括葡式、港式、日式、法式、台式，大家不妨試試自己做，看看自己最喜歡哪一種口味！

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