【氣炸鍋燒肉】減脂脆皮非油炸食譜！在家自製2大必學秘訣

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港式燒肉一向皮脆肉嫩，是不少人的最愛，但平時在外購買的燒肉都是油炸的，想降低罪惡感，可嘗試自己在家氣炸鍋燒肉！氣炸燒肉不但比較少油，也比外面的燒肉更少調味料，為家人自製氣炸鍋燒肉，不但更安心也更健康！接下來就讓Tutor Circle尋補為大家介紹氣炸鍋燒肉食譜，讓大家可以在家嘗試用自製氣炸燒肉！

1. 氣炸脆皮燒肉簡易做法

食譜參考Phillips官方的教學，營養師指出自製燒肉不但可減少50%以上的脂肪，更同時能做到外皮香脆，裡層肉質嫩滑的口感。
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1.1 材料

五花腩 1.2千克
雞粉 1茶匙
五香粉 1/2湯匙
糖 2茶匙
鹽 2/3茶匙

玫瑰露酒 1湯匙
白醋 5湯匙
粗鹽 500克

1.2 步驟

1. 把五花腩汆水煮8分鐘，抹乾。
2. 用豬皮插重複插在豬皮上，並用布將水份抹乾，需時6–8分鐘。
3. 把剩餘材料混合成醃料，抹在豬肉底部，避免接觸豬皮表層。
4. 把白醋倒入碟內，豬皮向下，腩肉向上，放入雪櫃醃過夜。
5. 取出腩肉，用清水沖走豬皮上的白醋。
6. 再用豬皮插重複插在豬皮上，並用布將水份抹乾。
7. 將腩肉放入雪櫃4–6小時，取出並在豬皮上鋪上粗鹽。
8. 把腩肉放入健康空氣炸鍋內，以160度烤35分鐘，除去表層粗鹽，再以200度烤20分鐘，待涼10分鐘後，斬成細件上碟即可。
9. 提提您, 烹調時間可能要因不同氣炸鍋型號而要作出改變

2. 不失敗秘訣：鬆針程序！

參考網頁：羊牛牧場
「鬆針」指的用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過，這程序很重要。

【氣炸鍋燒肉】減脂脆皮非油炸食譜！在家自製2大必學秘訣 — 缺少鬆針的豬皮「爆皮」的現象較少，口感相對較硬。

沒有經過鬆針的燒肉，脆皮會硬很多，雖然也是會脆；有經過鬆針的燒肉，脆皮的口感就是非常鬆脆，輕輕一咬就整個碎開，而且香氣比較明顯，就是「香酥脆」，口感香氣都加分不少！所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序，是不可以省略的！
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3. 燒臘卡路里大比併

早前台灣有節目比較不同燒臘成份，由營養師挑選出最胖的5種燒臘。在五款燒臘中，脆皮燒肉的卡路里最高，1份熱量為250卡，油脂含量比一般里肌肉超出5倍，4匙油含量超出女生一天攝取量；其次為鴨肉，肥油集中在鴨皮上；第三為香腸，不但肥肉多，加工肉亦油致癌風險；第四為蜜汁雞腿，雞肉本來熱量不高，但醃製加上雞皮的油脂，令其成為熱量高的食物之一。第五即為燒臘的調料蔥油，1匙已經超出100卡，熱量驚人。

消委會聯同食安中心早前將研究中每種食物的10款樣本混合起來，測試脂肪含量。燒肉的脂肪含量於10款燒臘中排第4，每100克的總脂肪為23克，飽和脂肪則為7.5克，只要吃超過300克，就已經超越了成年人每日的應攝取量，所以大家進食時還是要適可而止。

測試樣本（以每100克計算）	總脂肪；飽和脂肪（克）
燒鵝	37；11
乳豬	36；12
鹵水鵝	29；8.2
燒肉	23；7.5
燒鴨	22；6
豉油雞	18；6
叉燒	17；6
紅腸	17；5
鹵水鵝腸	16；4.6
豉油雞（去皮）	6.7；2.2

參考資料

4. 燒臘鈉含量大比併

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消委會聯同食安中心測試100款燒臘店的燒味樣本樣本，當中有1款燒肉樣本的鈉含量最高，每100克含1,400毫克鈉，食一盒約170克的燒肉飯，單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克，比建議的攝入量多2成，而攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病，因此外出進食燒味需適可而止。