抹茶綠茶分別

【抹茶綠茶分別】起源/製作方法/味道/營養價值大不同!2大品牌推薦

香港一直有不少抹茶迷,不論是抹茶本身還是抹茶味的零食也十分受歡迎,不過經常看到有人將抹茶叫作綠茶,其實抹茶和綠茶有什麼分別?大多數人其實都不知道抹茶和綠茶的分別,現在就讓 Tutor Circle尋補 小編為大家介紹抹茶和綠茶的分別,其實兩者在起源、味道、營養價值方面都有很大差異!

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1. 綠茶

抹茶綠茶分別
綠茶其實只是一個統稱,泛指未經發酵而成的茶葉。
首先,綠茶其實只是一個統稱,泛指未經發酵而成的茶葉,跟抹茶種最大的差別,就是「發酵」程度較低。
綠茶採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調,由此得名。

2. 抹茶

抹茶綠茶分別
抹茶比綠茶顏色會更為鮮綠色,而且幾乎沒有苦澀味道。

然後,抹茶正寫為「末茶」,其中「末」是「粉末」、「碎末」的意思,是一種起源於中國隋朝的茶,經日本改良又叫做抹茶。

抹茶和綠茶的最大分別在於,製作抹茶時農夫會為了讓茶葉製造出更多葉綠素,因而會遮蓋綠茶樹,避免陽光直接照射,因此抹茶比綠茶顏色會更為鮮綠色,而且幾乎沒有苦澀味道。

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3. 抹茶和綠茶製作方法分別

抹茶綠茶分別
抹茶粉使用蒸菁的方法製成,研磨溫度低,營養較不易流失。

接下來,抹茶屬於綠茶粉的一種。雖然外觀看起來分別不大,但在食品的製作、保存表現上,抹茶粉使用蒸菁的方法製成,研磨溫度低,茶粉鮮度保存比較好,營養較不易流失、製成的粉鮮度較好、茶味也比較豐富,相對地,綠茶使用炒菁的方法製成,雖然快速便宜,但茶葉會在炒的過程因高溫而變焦變色,讓茶葉活性消失。

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4. 抹茶和綠茶味道分別

抹茶綠茶分別
味道方面,綠茶粉比起抹茶粉更為苦澀。

然後,綠茶粉比起抹茶粉更為苦澀,直接沖水喝就如直接咬嚼茶葉,通常都不會直接兌水喝,而是以茶包沖水,降低苦澀感。

比起綠茶粉,抹茶粉直接沖水喝就沒有苦澀感,因為內涵氨基酸的關係,喝起來口感十分的鮮,如果茶葉的品質夠好,抹茶不但不苦,甚至略帶一種甜甜的味道。

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5. 抹茶和綠茶營養價值分別

抹茶綠茶分別
抹茶較綠茶更能獲得茶葉的完整營養。

再者,相比起綠茶,抹茶粉由整片茶葉直接研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。以同樣是日本茶相比,每100g的抹茶有蛋白質29.6g,含量高於煎茶的24.5g。抹茶含420mg的鈣質,高於玉露的390mg。鐵質上,抹茶每100g有17mg,同樣超過玉露的10g。

再者,抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。例如:脂溶性維他命A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來;另外,像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因為是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶要多。而這些成分整體對於清除自由基、抗發炎、保持口腔清新都有不錯的效果。還有研究指出,抹茶含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

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6. 抹茶品牌推薦

6.1 伊藤久右衛門

抹茶綠茶分別
伊藤久右衛門的抹茶商品在日本十分受歡迎(圖片來源

第一,伊藤久右衛門是日本全國知名的高級茶專門店,座落於京都著名茶產地宇治,以製作出精良日本茶及抹茶菓子而遠近馳名,同時亦是被列入世界文化遺產的寺廟和神社的茶葉供應商。

其名下的抹茶品牌從江戶時代開始,通過熟練職人的手技,嚴選宇治上等茶葉,再以石臼鮮磨製成抹茶,製作出多款備受日本人及遊客歡迎的抹茶商品。

6.2 一保堂

抹茶綠茶分別
一保堂的茶葉在日本超過300年歷史。(圖片來源
第二,一保堂是日本超過300年的老店,依然保持「一心保茶」的初心,為顧客提供相同品質的茶味。
在茶葉方面,茶鋪遵循製茶古法和經驗累積仔細檢查和調配茶葉,讓顧客品味到相同品質的茗茶,成為獨樹一格的茶葉專賣店。

總結

抹茶和綠茶雖然都是來源於同一種茶葉,但其實在起源、味道、營養價值方面都有很大差異!作為一個抹茶控,小編也更了解到抹茶和綠茶的分別,增長了知識,消費時也更能夠在抹茶和綠茶之間作出選擇!

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