【煎堆做法】4款簡易煎堆食譜：傳統/南瓜/紅豆/流心朱古力

新年到了，除了年糕及蘿蔔糕之外，煎堆也是不可或缺的賀年食品之一，受疫情影響，不少人都多了時間留在家中，不如試試自製煎堆吧！除了更貼近家人的各種口味，也可以作為親子活動，和小朋友一起製作煎堆，好玩又好吃！Tutor Circle 尋補 在此介紹4款不同的煎堆食譜，讓大家嘗試在家自製煎堆，準備過年！

1. 黃金煎堆

黃金煎堆是最傳統的煎堆食譜，材料和做法都十分簡單，各位不妨作為入門之作試試看！

1.1 材料

糯米粉 200克
糖 100克
水 150毫升
白芝麻適量

1.2 做法

將熱水和糖拌勻至糖溶化。
在大碗內加入糯米粉，然後加入熱水，拌勻成麵糰(可能不需要用份量全部的水，成濕潤麵糰便可，不可以乾或表面有裂紋）。
將麵糰分成6至8份（隨自己個人喜好而定大小)，把麵糰搓圓。
將麵糰沾水，再沾滿白芝麻，壓實麵糰。
將油預熱約155度，用中小火慢慢炸麵糰，期間不停轉動麵糰，再輕輕壓麵糰，令煎堆變大。當煎堆浮上面，可將油溫加熱，再炸至金黃色即成！（炸約10分鐘）

參考資料

2. 紅豆煎堆

如果認為沒有餡料的煎堆太過單調，不妨可以加入不同的內餡令味道更有層次，不致於太過單一！

2.1 材料

紅豆蓉：

紅豆 200g（浸水三小時）
赤砂糖 150g
浸發了的果皮
水 700ml

紅豆煎堆：

水磨糯米粉 180g
水 120ml
糖 60g
梳打粉 ¼茶匙
泡打粉 ¼茶匙
白芝麻 80g （浸水備用）
紅豆蓉 160g

2.2 做法

紅豆蓉：

將紅豆、水、浸發了的果皮放進壓力煲煮25至30分鐘。
用匙羹將紅豆和果皮壓成蓉。
加入赤砂糖攪拌而成紅豆蓉。

紅豆煎堆：

把一半的水煲滾，再將兩匙糯米粉加入水中；把梳打粉和泡打粉加入剩下的糯米粉，攪拌後加入糖和盪熟的粉糰。
把水逐漸倒入粉堆，直至成粉糰狀，並用手搓粉糰。
把粉糰搓成長條形，切成每件25克。把切開的粉糰搓圓後用棍推平，後放入紅豆蓉包好。
把包好的粉糰沾上芝麻，再用手搓實。
用中火炸粉糰，炸的時候不停攪拌讓粉糰變大，變大後用大火把油迫出來後便完成。

3. 南瓜煎堆

除了紅豆內餡外，不少中式酒樓都會提供南瓜煎堆，其實做法和紅豆煎堆大同小異，不算太過困難！

3.1 材料

南瓜蓉：

南瓜 150g
白砂糖 25g
粟粉 5g
吉士粉 1g
低筋面粉 8g
花奶 52g
煉奶 25g
牛油/奶油

粉糰皮：

糯米粉 150g
白砂糖 70g
清水 110g
無筋麵粉 30g
滾水 45g
油 35g
白芝麻適量

3.2 做法

南瓜餡：

南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
南瓜蓉加入固體材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾後，把牛油/奶油混合至順滑，放涼備用。
完成後，南瓜蓉分為8至11克一份。把南瓜蓉滾圓，放入冰格直至變硬。

南瓜煎堆：

把糯米粉、白砂糖和清水先混合。
把無筋麵粉和滾水混合，直至沒有粒狀。然後加入糯米粉團，再混合直至順滑，再分3次加入油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
粉糰分為13至16g一份，後包入南瓜餡。確定無破損，粉糰要平均覆蓋，然後沾上清水和白芝麻。
以中火炸，油温約150至160度。放入粉糰，把它炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中則可，炸時需不時輕力壓下及攪拌。

參考資料

4. 朱古力流心煎堆

以上的煎堆食譜都比較傳統，不少家長為了滿足小朋友的要求，都開始製作一些貼近小朋友口味的煎堆，而朱古力流心煎堆則是一個好好的選擇。

4.1 材料

糯米粉 150g
糖 20g
水 110g
朱古力鈕 32粒
芝麻適量

4.2 做法

水加入粉內攪勻，揉成不粘手粉糰。
分割成大小相同約20克的粉糰，用手壓圓後放入朱古力釘包好。
把包好壓實的粉糰粘上芝麻。
用小丸子盤加熱放少量油，放入煎堆，中火慢煎至黃色轉另一邊繼續煎。中途要留意不要太大火。以免燒焦，5分鐘后全部鼓起顏色變深黃色即可出爐。
如果家中沒有小丸子盤的話可以中火煮，油温約150至160度。放入粉糰，把它炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中則可，炸時需不時輕力壓下及攪拌。

參考資料

總結

煎堆身為其中一款受歡迎的賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」，有着帶來財富的寓意。所以，今個新年，不妨試着和家人一起製作賀年食品，讓新一年有個好開始！

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