蘿蔔糕做法

【蘿蔔糕做法】五款簡易食譜:純素/蟲草花藜麥/大阪燒蘿蔔糕……

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  • Post published:2021-02-08
  • Post last modified:2021-02-08

農曆新年將至,不少家庭都會購買大批賀年糕點應節,但是現在都市人愈來愈重視健康飲食,市售的蘿蔔糕都有大部分的油脂量,加上蘿蔔糕中的臘味也非常講求質素,與其費力比較不同蘿蔔糕的成分,不如嘗試自己跟住簡易蘿蔔糕食譜學做,既能控制食材份量,又能變成一項有趣的親子活動。接下來,就讓 Tutor Circle 尋補 為大家介紹不同的蘿蔔糕食譜,其中包括傳統蘿蔔糕食譜、素蘿蔔糕食譜以及日式的蘿蔔糕大阪燒食譜,讓大家嘗試在家自製蘿蔔糕,準備過年!
延伸閱讀:【年糕做法】5大新式簡易食譜:伯爵茶/Baileys/酥皮/鯛魚燒… 
 


1. 簡易蘿蔔糕食譜

首先,這項最傳統的蘿蔔糕食譜,原來材料和製作並不複雜,大家不妨參考以下食譜,按照自己口味調教食材份量,做出自己專屬的味道!

1.1 材料

  • 蘿蔔絲:1.5kg(搾乾水後計算)
  • 鹽:1茶匙(助蘿蔔絲出水用)
  • 臘腸:150g
  • 蝦米:65g
  • 瑤柱:65g
  • 粘米粉:375g
  • 粟粉:20g
  • 雞湯:470ml

1.2 調味料

  • 鹽:7g
  • 砂糖:3g
  • 胡椒粉:3g

1.3 用具:

1個8寸半蒸盤



1.4 煮法:

1. 蘿蔔洗淨、去皮、刨絲,下一茶匙鹽撈匀,放置約1小時待出水,備用。
2. 臘腸去衣切粒,蝦米及瑤柱洗淨,用水浸軟,瀝乾備用。粘米粉及鷹粟粉用篩過濾至幼滑狀,然後逐些加入雞湯開成粉漿備用。蘿蔔絲搾乾水分備用。
3. 鑊中燒熱油,炒香臘腸及蝦米,盛起備用。
4. 鑊中再燒熱適量油,分次下蘿蔔絲炒至軟身及透明(約5-10分鐘)。
5. 倒入盆中,加入臘腸、蝦米、約三分二的瑤柱及調味料撈匀,再將粉漿攪勻後慢慢倒入,邊倒邊攪拌至完全均勻成蘿蔔糕底。
6. 在蒸盤內塗上一層薄薄的油,將糕底倒入蒸盤,抹平,用保鮮紙蓋好,水滾後大火蒸約50分鐘,取出,待涼卻後放入雪櫃保存,隔天定形,切片煎香,成為美味蘿蔔糕。
參考食譜:八八通GossipGossip
 


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2. 簡易版純素蘿蔔糕

第二款是純素的蘿蔔糕,採用昆布湯取代蘿蔔水,令蘿蔔糕的口味更清新,素食的朋友也可以嘗試試做,過年也能和親朋好友一起享用蘿蔔糕!

蘿蔔糕做法
純素蘿蔔糕加入昆布湯後口味更清新,金黃外脆的外表令人食指大動!(圖片來源

2.1 材料

  • 白蘿蔔(刨絲):800克
  • 甘筍(切條):隨個人喜好
  • 粘米粉:110克
  • 昆布冬菇湯:300毫升
  • 油:少許
  • 鹽:少許
  • 糖:少許
  • 胡椒粉:少許
  • 椎茸菇粉:少許
  • 乾昆布1條(約40克)
  • 冬菇4個(浸過夜)

2.2 煮法

1. 昆布、冬菇放入400毫升凍水鍋,大火煲滾,轉細火煲30分鐘備用。取出冬菇去椗切粒備用。

2. 用昆布湯開粉,攪拌至看上去比杏仁糊更稀。備用。

3. 起鍋爆香冬菇粒、甘筍絲。加入蘿蔔絲、昆布湯煮約15分鐘至蘿蔔絲半透明及收水。其間可加入鹽、糖、胡椒粉、椎茸菇粉調味。

4. 粉漿分數次加入鍋內的材料中,略加攪拌至完全融合。

5. 將油均勻搽於玻璃容器,材料倒入其中,輕輕壓平表面。以中火蒸煮約1小時便可。

2.3 貼士

冬菇粒切絲、切粒全在乎個人喜好。喜歡有口感可以切粒,而蘿蔔切絲後,餘下小部分可用作切蘿蔔粒。出爐蘿蔔糕放於室溫,讓蘿蔔糕吸收其表面的水分,變得更實淨。另外,乾昆布表面有白色的粉末,乃精華所在,不宜用水清洗。
參考食譜:HK01
 

3. 繽紛彩虹純素蘿蔔糕

第三道是彩虹蘿蔔糕,不但外表十分吸引,名字也取得非常合宜,色彩繽紛之餘,材料又是健康鮮甜的蔬菜,給人有如雨後彩虹般清新怡人的感覺。
 

蘿蔔糕做法
彩虹蘿蔔糕完全純素,材料豐富,不但健康而且味道鮮甜。(圖片來源

3.1 材料

  • 蘿蔔(刨絲):2斤
  • 冬菇(切粒):5粒
  • 粘米粉:1/3包
  • 甘筍(切絲):1條
  • 芹菜(切絲):適量
  • 粟粉:2湯匙
  • 菜脯(切粒):3條
  • 薑絲:少許
  • 鹽:少許
  • 糖:少許

3.2 煮法

  1. 先用水開稀粘米粉。用手來回攪拌,讓水分完全滲透粘米粉,摸上手細滑,沒有粉粒才算完成。備用。
  2. 橄欖油起鍋,炒透菜脯。
  3. 加入蘿蔔絲、甘筍絲、冬菇粒,最後加入芹菜絲炒勻。
  4. 將火調細,一邊兜勻一邊加入粘米漿。掩蓋煮約5分鐘,至材料將水分完全吸收。
  5. 將油均勻搽於錫紙盆,將材料倒入其中,用水沾濕鑊鏟背,輕輕壓平蘿蔔糕面。
  6. 放入大蒸爐內,柴火燒40分鐘即完成。

3.3 貼士

  1. 菜脯炒得透,蘿蔔糕才可以存放逾一星期,不然好容易變壞。
  2. 蘿蔔一邊炒,一邊出水,如水分多剛剛好遮蓋材料,則不用加水,不然則需要加入少許清水。
  3. 薑絲可以去除蘿蔔的寒氣。
  4. 蒸煮蘿蔔糕鍋蓋的倒汗水會流入蘿蔔糕,於錫紙兜上加上一層保鮮紙蒸便可解決此煩惱。
  5. 一般家庭沒有柴火,需蒸一小時。

參考食譜:HK01
延伸閱讀:【日本節分】習俗吃「惠方卷」去災 食譜做法、節日起源一覽
 

4. 蟲草花藜麥蘿蔔糕

藜麥這項超級食品不但營養豐富,而且有助減重,加上養生食品蟲草花有補肺益腎的功效。第四款蘿蔔糕不但讓人進食後無負擔感,更是對身體有益的養生美容食品!

4.1 材料

  • 白蘿蔔條 1,500克
  • 素火腿粒 80克
  • 冬菇絲 120克
  • 金菇 1包
  • 已熟藜麥 適量
  • 新鮮蟲草花 80克
  • 薑米 少許
  • 煮蘿蔔水 900克

 

  • 粉漿:
  1. 粘米粉 300克
  2. 澄麵 50克
  3. 粟粉 50克
  4. 開粉漿水 600克

 

  • 調味料:
  1. 糖: 45克
  2. 鹽: 15克
  3. 香菇粉: 30克
  4. 麻油: 80克
  5. 菜油: 40克
  6. 胡椒粉: 少許

4.2 煮法

  1. 先把金菇切小段,下油鍋炸至金黃備用。
  2.  熱鍋下40克菜油,先把冬菇絲和薑米爆香,然後加入素火腿及蟲草花炒香,再加入蘿蔔炒香,最後加入900克水,將蘿蔔煮至軟身。
  3. 把所有粉類加入600克冷水(分三段加水),同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇,不停拌匀,成為粉漿備用。
  4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火,攤涼約1分鐘後,加入粉漿中,然後攪至杰身。
  5. 倒入模中蒸約1小時,完成。

參考食譜:鄺梓罡(Ken Kwong)
 

5. 蘿蔔糕大阪燒

最後這款是將日式的大阪燒和中式的蘿蔔糕混合,實在是十分特別!平日喜歡日式料理的朋友不妨嘗試一下將這種味道帶回家,讓家人或朋友都能嘗試這兩種風味。
 

蘿蔔糕做法
蘿蔔糕大阪燒(圖片來源

5.1 材料

  • 麵糊
    低筋麵粉……100g
    水……100g
    蛋……1顆

 

  • 配料
    高麗菜……50g
    蘿蔔糕……20g
    起司絲……50g
    熟培根……2片
    油……適量

 

  • 調味料
    大阪燒醬……適量
    美乃滋……適量
    海苔粉……適量
    柴魚片……適量

5.2 準備工作

1. 將高麗菜切約1.5cm小方塊
2. 蘿蔔糕切片(約1cm厚)
3. 熟培根切碎備用。

5.3 煮法

1. 將麵糊材料,低筋麵粉、水、蛋攪拌均勻;將麵糊與切好的高麗菜、熟培根碎、起司絲攪拌均勻。
2. 熱鍋加油,將攪拌好的麵糊與食材倒入,使其定型成圓。
3. 一鍋可下兩勺麵糊,將蘿蔔糕放置其中一圓,用中小火煎成金黃色後,將兩片混合覆蓋。
4. 再翻面並蓋上鍋蓋,以小火煎至金黃色。
5. 依個人喜好,淋上大阪燒醬,擠上美乃滋,撒上海苔粉與柴魚片即完成。
參考食譜:美味生活
 

總結

蘿蔔糕中的蘿蔔用閩南、潮汕話講叫「菜頭」,因為「菜」是「財」的諧音,故有招財進寶之意。新的一年,大家不妨按照以上食譜嘗試自己在家製作這項過年餐桌上必備的賀年糕點,也祝大家有個好彩頭,虎年步步高昇!
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