氣炸鍋蛋撻

【氣炸鍋蛋撻】5款簡易自製蛋撻食譜:葡式酥皮/港式曲奇皮/日式流心紫薯/法式布丁/黑糖珍珠奶茶撻

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  • Post published:2021-02-26
  • Post last modified:2021-02-26

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蛋撻是香港經典地道小食,現在有了氣炸鍋,不用焗爐也可自製氣炸鍋蛋撻!蛋撻為英文Tart之音譯,酥脆的塔皮配上香濃的奶餡,難怪蛋撻自40年代引入香港後就一直深受多代港人歡迎,今日就讓Tutor Circle尋補小編為大家介紹5款氣炸鍋蛋撻食譜,讓大家可在家嘗試用氣炸鍋自製外酥內滑的蛋撻!
延伸閱讀:【氣炸鍋蛋糕】5大蛋糕食譜:紙包/古早味/巴斯克芝士/杯子蛋糕
 

1. 葡式酥皮蛋撻

葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,由一名叫安德魯的英國人帶往澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後,隨即澳門現今享譽盛名的小食:葡撻。
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氣炸鍋蛋撻
葡撻種類繁多,在葡萄牙的歷史悠久,傳入澳門後深受大眾的喜愛。

1.1 材料

  1. 蛋:2顆
  2. 牛奶:150CC
  3. 動物性鮮奶油:150CC
  4. 糖:50克
  5. 酥皮:4片

1.2 做法

  1. 把酥皮表面抹上一點點的鮮奶往內捲(捲密一點,不要有縫細)共捲4層,切小段。
  2. 把2顆蛋打散+50g糖+150cc動物性鮮奶油+150g牛奶,攪拌均勻,過篩×3次 (把蛋清、固體無法溶解 要過濾掉) 。
  3. 把切好酥皮壓扁,放入小烤模中整型一下。
  4. 內餡液體倒入烤模約8分滿,180度約15~20分。

1.3 貼士

  1. 酥皮切小段,約1.3~1.5公分,厚度剛剛好。
  2. 要烤蛋塔請使用炸籃 不要用煎烤盤。(因氣旋原理 若用煎烤盤 烤模會倒 內餡會流出來)

參考食譜
 

2. 港式曲奇皮蛋撻

後來傳自香港後的蛋撻,不但蛋液製作不同,改版更以西點常用的餡批底皮作撻底,相比起酥皮撻,曲奇撻外皮較平滑,有着很濃的牛油香味,整體比酥皮撻更香滑,但也更易膩。
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氣炸鍋蛋撻曲奇皮蛋撻的甜味更突出,口感也更幼滑。
曲奇皮蛋撻的甜味更突出,口感也更幼滑。


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2.1 材料

  • 撻皮:
    1. 低筋麵粉:65克
    2. 杏仁粉:10克
    3. 牛油(無鹽):40克
    4. 糖:20克
    5. 雞蛋:25克
    6. 鹽:少許
  • 蛋漿:
    1. 熱水:70毫升
    2. 糖:25克
    3. 花奶:40毫升
    4. 雞蛋:25毫升

2.2 煮法

  1. 牛油置於室温至軟身,加糖拌勻,麵粉和粟粉過篩,拌勻。
  2. 蛋打發,加鹽均勻;蛋液加入麵粉混合成麵糰。
  3. 把麵糰分成6份壓平,用模具蓋成圓形,冷藏1小時。
  4. 把蛋撻皮放入氣炸鍋以160度烤10分鐘至金黃色後備用。
  5. 熱水加入糖、鹽、淡奶,拌勻。
  6. 把蛋打發後加入淡奶,拌匀;蛋漿過篩,稍作冷藏。
  7. 蛋漿加入蛋撻皮,放入氣炸鍋以180度烤10分鐘,即成。

參考食譜
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
 

3. 日式流心紫薯蛋撻

早前在日本和香港都有一股紫薯熱潮,因此亦有人研發出流行紫薯口味的蛋撻,外層酥皮酥脆,加上中心位置紫薯蓉口感綿滑,趁蛋撻仍溫熱時食用,中心位置的流心效果更是能為味蕾帶來驚喜!
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氣炸鍋蛋撻
紫薯綿密的口感配上流心,實在是十分吸引。

3.1 材料

  • 杏仁牛油撻皮: 3吋模 (8個)
  1. 無鹽牛油:57克 (室温)
  2. 糖霜:35克
  3. 蛋液:17克
  4. 中筋麵粉:96克
  5. 杏仁粉:25克
  • 流心紫薯芝士餡: (8個)
  1. 紫薯茸:80克
  2. 忌亷芝士:66克
  3. 巴馬臣芝士:26克
  4. 無鹽牛油:13克
  5. 牛奶:85克
  6. 鷹粟粉:3克
  7. 砂糖:17克
  8. 蛋白:20克
  9. 紫薯粉:適量(篩面用)

註:
可將忌廉芝士和巴馬臣芝士,改為意大利芝士皆可的。

3.2 煮法

  1. 牛奶10克與鷹粟粉拌勻。
  2. 餘下牛奶,芝士,和牛油放大碗中。
  3. 座滾水開小火,將牛奶,芝士,和牛油攪拌至溶。
  4. 加入紫薯泥拌至均勻。
  5. 加入牛奶粟粉水,拌至均勻杰身,離開滾水,成芝士糊,熄火。
  6. 蛋白打至大泡後,分次加入砂糖打至企身。
  7. 先取1/2蛋白漿與芝士糊混合均勻,再將剩下蛋白漿加入,輕手拌勻,用保鮮膜蓋好,放雪櫃普通格2-3小時。
  8. 將撻皮放入氣炸鍋以180度烤10分鐘。
  9. 從雪櫃取出紫薯芝士糊,攪拌均勻平均分成8份,放於已雪凍烤熟杏仁牛油撻皮內,抹平後,篩上紫薯粉。
  10. 將紫薯流心蛋撻放入氣炸鍋以180度烤10分鐘,即成。

參考食譜
延伸閱讀:【氣炸鍋麵包】4款麵包食譜推薦 簡易食材步驟增加成功率!
 

4. 法式布丁蛋撻

法式布丁撻,又叫法式芙蓉塔,源於法國,是當地歷史悠久的傳統點心。口感類似蛋撻,但裡面的餡更類似於布丁口感。
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氣炸鍋蛋撻
法式布丁撻,又稱法式芙蓉撻,是一項歷史悠久的法式甜品。

4.1 材料

  • 主料:
  1. 高筋麵粉:250g
  2. 黃油:125g
  3. 砂糖:110g
  4. 蛋黃:1個
  5. 水:50g
  6. 雞蛋:3個
  7. 麵粉:40g
  8. 玉米澱粉:30g
  • 輔料:
  1. 牛奶:750ml
  2. 香草:1根

4.2 煮法

  1. 切小塊的黃油和麵粉,用手捏碎,搓碎,幹攪拌一起直到形成細沙的粉狀。
  2. 加入蛋黃和水,攪拌均勻。
  3. 加入蛋黃和水,砂糖30g,攪拌均勻。
  4. 揉成一塊大麵團,立即停止揉麵,放進冰箱冷藏30分鐘以上。
  5. 牛奶裡放入香草籽,微火煮。
  6. 3個雞蛋加入80g砂糖攪拌均勻。
  7. 加入麵粉和澱粉,繼續攪拌均勻。
  8. 把煮熱的牛奶倒入步驟6的蛋糊里,邊倒入邊迅速攪拌。
  9. 再倒回鍋裡,中火煮8分鐘左右,這時一定要不停攪拌。
  10. 把冷藏好的麵團擀薄,放進烤盤裡,上面再倒入步驟8裡做好的奶油醬,放入氣炸鍋以180度烤15分鐘即完成。

參考食譜
 

5. 台式黑糖珍珠奶茶撻

 

5.1 材料

  • 撻皮
  1. 無鹽牛油:60g
  2. 糖粉:25g
  3. 蛋黃:1個
  4. 低筋麵粉:120g
  5. 鹽:1/6 tsp
  • 紅茶卡士達
  1. 蛋黃:2個
  2. 細砂糖:30g
  3. 玉米澱粉:15g
  4. 紅茶葉/茶包:8g
  5. 鮮奶:160ml
  6. 黃油:10g
  • 配料
  1. 珍珠:適量

5.2 煮法

  1. 溶化牛油,放入糖粉,加入蛋黃攪拌至順滑。
  2. 先篩入一半低筋麵粉,攪拌均勻後,再篩入剩餘的麵粉和少許鹽,攪拌均勻。
  3. 搓成麵團後,冷藏30分鐘後,再將麵團分成8等分。
  4. 將小麵團壓入模具,用叉子輕壓,再放入氣炸鍋以170度烤15分鐘。
  5. 將撻皮倒出,成功脱模後,形成撻皮。
  6. 將牛奶用小火加熱,加入茶葉/茶包,小火煮沸至茶味滲出,再將奶茶過濾備用。
  7. 加入兩個蛋黃、30克細砂糖、15克玉米澱粉,再將其攪拌均勻。
  8. 其後再加入已經備好的奶茶拌勻,倒入鍋內用小火煮。
  9. 加入10克黃油,邊煮邊攪拌,煮至光滑並且濃稠既可關火。
  10. 放涼後即可使用。
  11. 往已經製作成功的撻皮內擠上紅茶卡士醬。
  12. 再在已經完成的蛋撻上放上珍珠,冷藏後即可使用!

參考食譜
 

總結

以上都是一些氣炸鍋蛋撻的食譜,當中包括葡式、港式、日式、法式、台式,大家不妨試試自己做,看看自己最喜歡哪一種口味!

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