氣炸鍋燒肉

【氣炸鍋燒肉】減脂脆皮非油炸食譜!在家自製2大必學秘訣

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  • Post published:2021-02-26
  • Post last modified:2021-02-26

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港式燒肉一向皮脆肉嫩,是不少人的最愛,但平時在外購買的燒肉都是油炸的,想降低罪惡感,可嘗試自己在家氣炸鍋燒肉!氣炸燒肉不但比較少油,也比外面的燒肉更少調味料,為家人自製氣炸鍋燒肉,不但更安心也更健康!接下來就讓Tutor Circle尋補為大家介紹氣炸鍋燒肉食譜,讓大家可以在家嘗試用自製氣炸燒肉!


延伸閱讀:【土匪雞翼食譜】自家製譚仔雞翼!比較三種土匪雞翼食譜煮法及秘訣

 

1. 氣炸脆皮燒肉簡易做法

食譜參考Phillips官方的教學,營養師指出自製燒肉不但可減少50%以上的脂肪,更同時能做到外皮香脆,裡層肉質嫩滑的口感。
圖片來源

氣炸鍋燒肉-脆皮燒腩肉
氣炸鍋燒肉簡易做法

 

1.1 材料

  • 五花腩 1.2千克
  • 雞粉 1茶匙
  • 五香粉 1/2湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 鹽 2/3茶匙
  • 玫瑰露酒 1湯匙
  • 白醋 5湯匙
  • 粗鹽 500克

1.2 步驟

1. 把五花腩汆水煮8分鐘,抹乾。
2. 用豬皮插重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾,需時6–8分鐘。
3. 把剩餘材料混合成醃料,抹在豬肉底部,避免接觸豬皮表層。
4. 把白醋倒入碟內,豬皮向下,腩肉向上,放入雪櫃醃過夜。
5. 取出腩肉,用清水沖走豬皮上的白醋。
6. 再用豬皮插重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾。
7. 將腩肉放入雪櫃4–6小時,取出並在豬皮上鋪上粗鹽。
8. 把腩肉放入健康空氣炸鍋內,以160度烤35分鐘,除去表層粗鹽,再以200度烤20分鐘,待涼10分鐘後,斬成細件上碟即可。
9. 提提您, 烹調時間可能要因不同氣炸鍋型號而要作出改變
 

2. 不失敗秘訣:鬆針程序!

參考網頁:羊牛牧場
「鬆針」指的用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過,這程序很重要。

缺少鬆針的豬皮「爆皮」的現象較少,口感相對較硬。

經過「鬆針」的燒肉爆皮的現象不但非常多,而且分佈均勻,口感較為鬆脆。

沒有經過鬆針的燒肉,脆皮會硬很多,雖然也是會脆;有經過鬆針的燒肉,脆皮的口感就是非常鬆脆,輕輕一咬就整個碎開,而且香氣比較明顯,就是 「香酥脆」 ,口感香氣都加分不少!所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序,是不可以省略的!
延伸閱讀:【氣炸鍋推薦2021】方便+健康=氣炸鍋?選擇你的第一部氣炸鍋!
 

3. 燒臘卡路里大比併

早前台灣有節目比較不同燒臘成份,由營養師挑選出最胖的5種燒臘。在五款燒臘中,脆皮燒肉的卡路里最高,1份熱量為250卡,油脂含量比一般里肌肉超出5倍,4匙油含量超出女生一天攝取量;其次為鴨肉,肥油集中在鴨皮上;第三為香腸,不但肥肉多,加工肉亦油致癌風險;第四為蜜汁雞腿,雞肉本來熱量不高,但醃製加上雞皮的油脂,令其成為熱量高的食物之一。第五即為燒臘的調料蔥油,1匙已經超出100卡,熱量驚人。
 
消委會聯同食安中心早前將研究中每種食物的10款樣本混合起來,測試脂肪含量。燒肉的脂肪含量於10款燒臘中排第4,每100克的總脂肪為23克,飽和脂肪則為7.5克,只要吃超過300克,就已經超越了成年人每日的應攝取量,所以大家進食時還是要適可而止。



測試樣本(以每100克計算) 總脂肪;飽和脂肪(克)
燒鵝 37;11
乳豬 36;12
鹵水鵝 29;8.2
燒肉 23;7.5
燒鴨 22;6
豉油雞 18;6
叉燒 17;6
紅腸 17;5
鹵水鵝腸 16;4.6
豉油雞(去皮) 6.7;2.2

參考資料
 


Copyright © 2022 Tutor Circle 尋補. All rights reserved. 此文章未經許可,不得轉載。
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4. 燒臘鈉含量大比併

圖片來源

氣炸鍋燒肉
有餐廳的燒肉飯鈉含量高至2,400毫克(示意圖)

消委會聯同食安中心測試100款燒臘店的燒味樣本樣本,當中有1款燒肉樣本的鈉含量最高,每100克含1,400毫克鈉,食一盒約170克的燒肉飯,單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克,比建議的攝入量多2成,而攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險,甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病,因此外出進食燒味需適可而止。
 

5. 自家製低鹽低脂又便宜

相較市面上的燒肉,自製燒肉較健康。自家醃製的燒肉,除了可自己調教鹽的份量,降低鈉含量外,使用氣炸、非油炸的方式更是可以將脂肪減少50%以上,同時做到外皮香脆,裡層肉質嫩滑的口感。
低鹽低脂簡易做法參考:靜生廚房

 

總結

氣炸燒肉不但經濟又實惠,而且相比市面買的更健康,大家不妨試試自製氣炸燒肉!
延伸閱讀:【氣炸鍋蛋糕】5大蛋糕食譜:紙包/古早味/巴斯克芝士/杯子蛋糕
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